7 spécialités culinaires portugaises à découvrir

La cuisine portugaise est riche en saveurs et en histoire, reflétant les influences des cultures romaine, arabe et africaine. Voici sept spécialités culinaires portugaises que vous devriez essayer lors de votre prochaine visite dans ce magnifique pays.

La bacalhau



Photo de la spécialité portugaise à base de poisson appelée la bacalhau
Photo de la spécialité portugaise à base de poisson appelée la bacalhau

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La bacalhau est un plat traditionnel portugais à base de morue salée et séchée. Ce plat est très populaire au Portugal et dans d'autres pays ayant des liens culturels avec le Portugal, comme le Brésil, l'Angola, le Mozambique et le Cap-Vert.
La morue salée et séchée était un aliment de base dans la cuisine portugaise depuis des siècles, car elle pouvait être facilement conservée sans réfrigération. Les marins portugais ont contribué à populariser la bacalhau dans le monde entier en le transportant lors de leurs voyages à travers les océans.
La bacalhau peut être préparé de différentes manières, mais les recettes les plus courantes sont la bacalhau à bras (avec des pommes de terre et des œufs), la bacalhau com natas (avec de la crème) et la bacalhau à Gomes de Sá (avec des oignons, des pommes de terre, des olives et des œufs).
La préparation de la morue salée pour la bacalhau est un processus long et complexe qui implique de dessaler la morue en la trempant dans l'eau pendant plusieurs jours. La morue doit être dessalée avant d'être utilisée dans la plupart des recettes de bacalhau pour enlever l'excès de sel et rendre le poisson plus mangeable.

Les sardines grillées



Photo de sardines grillées, spécialité du Portugal
Photo de sardines grillées, spécialité du Portugal - Wikimedia - Friedrich Haag

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Les sardines grillées sont un plat traditionnel de la cuisine portugaise. Les sardines sont grillées à feu vif, généralement sur un barbecue, puis assaisonnées avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre. Les sardines utilisées pour cette recette sont généralement des sardines fraîches de l'Atlantique, qui sont très appréciées pour leur texture ferme et leur goût savoureux. Les sardines sont nettoyées, écaillées et vidées, puis grillées sur un feu de charbon de bois ou de bois d'olivier. Elles sont souvent servies avec du pain frais, des pommes de terre cuites à la vapeur et une salade verte.
Les sardines grillées portugaises sont un plat simple mais délicieux qui est très populaire pendant les mois d'été au Portugal. Les habitants et les touristes se rassemblent souvent autour des barbecues sur la plage pour déguster des sardines fraîchement grillées accompagnées de vin blanc frais.
En plus d'être délicieuses, les sardines grillées portugaises sont également très saines. Les sardines sont riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une excellente source de nutrition.

Le cozido



Photo du cozido de Lisbonne, un plat portugais traditionnel
Photo du cozido de Lisbonne, un plat portugais traditionnel

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Le cozido est un plat traditionnel portugais qui se compose d'un mélange de viandes, de légumes et de haricots, le tout cuit ensemble dans une grande casserole. Ce plat est très populaire dans tout le pays, mais surtout dans la région de la Beira Alta, où il est considéré comme le plat national.
Les ingrédients de base du cozido sont la viande de porc (côtes, saucisses, jambon, lard), la viande de bœuf (paleron, poitrine, langue), le poulet, les légumes (chou, carottes, navets, pommes de terre), les haricots et le riz. Ces ingrédients sont disposés dans une grande casserole et cuits lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.
Le cozido est servi en plusieurs étapes. Tout d'abord, la soupe est servie, faite à partir du bouillon de cuisson de la viande et des légumes. Ensuite, les viandes sont servies avec les légumes et les haricots, accompagnés de riz. Le plat est souvent accompagné de vin rouge ou de bière.
Le cozido est un plat copieux et nourrissant, parfait pour les jours froids d'hiver. Il est également un excellent choix pour les grandes occasions, comme les mariages et les fêtes de famille, où il peut être servi en quantité suffisante pour nourrir une foule. C'est un plat qui symbolise la richesse et la diversité de la cuisine portugaise, et qui est apprécié par les Portugais depuis des générations.

Les pasteis de nata



Photo de la délicieuse pâtisserie portugaise les pasteis de nata de Lisbonne
Photo de la délicieuse pâtisserie portugaise les pasteis de nata de Lisbonne - Wikimedia - Paul Arps

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Les pasteis de nata, également connus sous le nom de pastéis de Belém, sont une spécialité portugaise de pâtisserie à base de pâte feuilletée et de crème à base d'œufs, de lait et de sucre. Ces délicieuses pâtisseries ont été inventées à Lisbonne au XVème siècle, dans le quartier de Belém, par des moines du monastère des Jerónimos. Ils les fabriquaient pour les vendre aux pèlerins qui visitaient le monastère.
Les pasteis de nata sont aujourd'hui l'une des pâtisseries les plus célèbres du Portugal et sont dégustés à travers le pays et dans le monde entier. La pâte feuilletée est fabriquée en mélangeant de la farine, de l'eau, du sel et du beurre, puis en laissant reposer la pâte pendant plusieurs heures. Elle est ensuite étalée et découpée en cercles, puis placée dans des moules à tartelette en aluminium.
La crème à base d'œufs, de lait et de sucre est ensuite préparée en mélangeant les ingrédients ensemble et en les faisant chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. La crème est alors versée dans les moules à tartelette, qui sont ensuite cuits au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Les pasteis de nata sont généralement servis saupoudrés de sucre en poudre et de cannelle, et sont dégustés chauds ou tièdes. Ils sont souvent accompagnés d'un expresso, comme le veut la tradition portugaise.

Le francesinha



Photo de la Francesinha, un sandwich portugais original de Porto
Photo de la Francesinha, un sandwich portugais original de Porto

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Le Francesinha est un sandwich emblématique du Portugal, originaire de la ville de Porto. Il s'agit d'un sandwich chaud, garni de plusieurs viandes, couvert de fromage fondu et nappé d'une sauce à base de tomates et de bière. La recette du Francesinha varie selon les régions, mais elle comporte généralement du pain de mie, du jambon, de la saucisse, du steak, de la viande de porc et du fromage, le tout grillé ou rôti. La sauce, également appelée "sauce spéciale", est préparée à partir de tomates, d'oignons, de bière, de piment et d'autres épices. Le sandwich est ensuite grillé pour faire fondre le fromage et rendre le tout encore plus savoureux.
Le Francesinha est généralement servi avec des frites, mais peut également être accompagné de riz. C'est un plat copieux et généreux, souvent partagé entre plusieurs personnes.
La popularité du Francesinha a conduit à de nombreuses variations et adaptations de la recette originale, mais il reste un incontournable de la cuisine portugaise et un symbole de la ville de Porto. Il est souvent considéré comme l'un des meilleurs sandwichs au monde et est une expérience culinaire inoubliable pour les voyageurs qui visitent le Portugal.

Le arroz de marisco



Photo de plat traditionnel portugais appelé l'arroz de marisco
Photo de plat traditionnel portugais appelé l'arroz de marisco

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L'arroz de marisco est un plat typique de la cuisine portugaise, qui signifie littéralement « riz aux fruits de mer ». Il est préparé avec des fruits de mer frais tels que des crevettes, des moules, des coques, des calamars et du homard. Ce plat est généralement préparé dans une grande casserole et est servi directement à partir de celle-ci.
Pour préparer l'arroz de marisco, il faut d'abord faire revenir de l'oignon et de l'ail dans de l'huile d'olive. Ensuite, on ajoute les fruits de mer, des tomates fraîches, du riz et du bouillon. Tout cela est cuit ensemble jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les fruits de mer soient bien cuits. Il est important de ne pas trop remuer le riz pendant la cuisson, afin qu'il ne devienne pas collant.
L'arroz de marisco est souvent accompagné de vin blanc frais et d'une salade verte. Ce plat est très apprécié au Portugal, surtout dans les régions côtières. Il est souvent servi lors des célébrations, des fêtes et des repas en famille.
L'arroz de marisco est un plat savoureux et copieux qui met en valeur les fruits de mer frais et la cuisine traditionnelle portugaise. Si vous êtes un amoureux de fruits de mer, c'est un plat que vous devez absolument essayer.

Le leitão



Photo du traditionnel leitão portugais
Photo du traditionnel leitão portugais - Wikimedia - Kham Tran

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Le leitão est un plat traditionnel portugais, plus particulièrement de la région de la Beira Litoral. Il s'agit d'un cochon de lait entier rôti à la broche, généralement servi avec des pommes de terre rôties et une salade.
Le leitão est préparé en enlevant les abats et les os du cochon de lait, puis en le farcissant avec de l'ail, du sel, du poivre, du jus de citron et des herbes. Il est ensuite rôti à la broche pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, mais tendre et juteux à l'intérieur.
Le plat est souvent accompagné d'un vin rouge portugais, comme le Vinho Verde ou le Dão, pour compléter le goût riche et savoureux du leitão.
Le leitão est un plat traditionnel populaire dans les fêtes de famille et les célébrations, en particulier pendant les fêtes religieuses comme Pâques et Noël. Il est également une spécialité de la région de la Beira Litoral et est souvent considéré comme l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine portugaise et est souvent servi lors des mariages et des événements spéciaux.

Dernière modification : 27/02/2023 - 11:18
José Manuel SilvaJosé Manuel Silva

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